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2019-10-16 | 热度:
导读:   健康饮食 五味调和   常言道,民以食为天。人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。但怎样吃才健康,那大有讲究。饮食不仅要营养均衡,更要讲五味调和。   中医学认为...

  健康饮食 五味调和

  常言道,民以食为天。人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。但怎样吃才健康,那大有讲究。饮食不仅要营养均衡,更要讲五味调和。

  中医学认为,食物有寒、热、温、凉四气和酸、苦、甘、辛、咸五种基本的味,不同食物有不同的气和味。不同的味与人体五脏各有其亲和性,即酸先入肝,苦先入心,甘先入脾,辛先入肺,咸先入肾。

  酸味

  酸味是由有机酸产生的,乌梅、石榴、山楂、柠檬和醋等食物中就含有有机酸。酸味食物有增强肝脏功能,健脾开胃的功效,对防治某些肝脏疾病有益,能消除胃酸降低而引起的食欲不振,有些酸味食物(如米醋等)还具有杀菌消炎的作用。近年来,国外美容界一些专家还认为,经常吃些酸味食物有助于保养皮肤。但过多地食用酸味食物会引起胃肠道痉挛及消化功能紊乱,影响骨折的愈合。中医学认为,偏嗜酸味食物会导致肝盛而乘脾,出现皮肉变厚、变皱和口唇干裂掀起。

  苦味

  苦味由有机碱、无机碱离子产生,苦味食物有薤白、苦瓜、苦杏仁、茶叶和咖啡等。苦味食物有燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健脾的功效,还有助于提高人体的免疫力。但是过苦的食物易导致恶心、呕吐、腹泻等消化不良症状,胃病患者尤其不宜多食。中医学认为,偏嗜苦味的食物会导致心盛而乘肺,出现皮肤干燥和毛发脱落。

  甘味

  甘味一般由糖类产生,甘味食物有饴糖、蜂蜜、莲藕、桂圆、米面食品等。甘味食物可益气补血,调和脾胃,缓急止痛,还是人体热量的主要来源。但过量食用会引起维生素B1的不足、龋齿、血糖升高和胆固醇增加。因此,糖尿病和肥胖患者应少吃甜食。中医学认为,偏嗜甘味的食物会导致脾盛而乘肾,出现面色晦暗、胸闷气喘、腰膝酸痛和头发脱落。

  辛味

  主要由辣椒素等辣味成分产生,辛味食物有姜、葱、蒜、辣椒,胡椒、芫荽、桂皮和酒等。辛味食物有祛风散寒、解表止痛、行气行血的功效,可以使毛细血管扩张,促进血液循环,还能刺激胃肠蠕动,增加消化液的分泌。但由于辛味有较强的刺激性,过量食用会使胃溃疡、痔疮、肛裂、便秘和皮肤病等病情加重。中医学认为,偏嗜辛味的食物会导致肺盛而乘肝,出现爪甲干枯不荣和筋脉拘急不利。

  咸味

  咸味一般由盐类产生,咸味食物如食盐、酱、海带、紫菜、海蜇等。盐是最鲜的调味品,能促进食欲、清热解毒、调节人体细胞和血液渗透压。在呕吐、腹泻及大汗后,适量喝点淡盐水,可维持人体电解质的平衡。但过食咸味食物,则会引起高血压、心脑血管疾病、加重肾病和水肿等。中医学认为,偏嗜咸味的食物会导致肾盛而乘心,出现胸闷气短、面色无华和血脉瘀滞。

  由此可见,五味与人体的健康有十分密切的关系。五味调和是身体健康、延年益寿的重要条件。诚如《黄帝内经》所言,“谨和五味,骨正筋柔,气血以流,腠理以密,如是则骨气以精,谨道如法,长育天命。”所以,我们在安排食谱时,必须注意饮食品种的多样化,五味的合理搭配。否则,如果长期嗜好某种味的食物就会造成营养的不良,破坏五脏的平衡协调,导致疾病的发生。《吕氏春秋·尽数篇》指出:

  “大甘,大酸、大苦、大辛、大咸,五者充形则生害矣。”

  另外,五味调和还要根据季节变换作适当调整。

  春季万物萌动,阳气升发,人体的机能也处于旺盛之时,在饮食上宜多选用辛、甘、温之品,如韭菜、蓬蒿、芫荽、饴糖、姜、葱、蒜等,因为辛、甘为阳,可助春阳生发,温食有利于护阳,少食酸涩、油腻食物,以免肝气盛克制脾胃。故《千金要方》提出:“春省酸增甘以养脾气”。

  夏季骄阳似火,气候炎热,人体腠理常开,汗液外泄,疲乏无力,在饮食上宜多选用酸、甘、苦凉之品,如木瓜、苦瓜、冬瓜,西瓜、山药,绿豆等,因为酸、甘可以化阴生津,益气,苦能清火,少食辛辣肥腻食物。

  秋季草枯叶落,花木凋零,人体皮肤干燥,口干舌燥,在饮食上宜多选用酸、甘润之品,如菠菜、芝麻、红枣,糯米、蜂蜜等,少食辛燥食物,以“少辛增酸”为原则。

  冬季朔风怒号,冰封雪飘,人体阳气潜伏,肌肤寒冷,在饮食上宜多选用辛温之品,如羊肉、狗肉、牛肉,韭菜、辣椒、姜、葱、蒜,酒等,但要注意燥热之品适可而止,以免使机体内伏旷阳气郁而化热,少食咸、冷食物,以免耗伤阳气。

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