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2017-3-8 | 热度:
导读:        问题1:几种常见巧克力配料中,有“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质,到底哪种是对心脏有好处的?   答:可可液块和可可浆是可可豆...

  

 

  问题1:几种常见巧克力配料中,有“可可液块、可可浆、可可脂、可可粉”这四种物质,到底哪种是对心脏有好处的?

  答:可可液块和可可浆是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆,凝固成块。它们是苦涩的,但有巧克力的香味。其中含有可可脂,也包含了可可中的所有多酚类成分。

  可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分,脂肪酸构成较为特征,饱和脂肪比例较高,有特殊的凝固性质,与巧克力的柔滑口感和香味有关,通常可可脂含量越高,则巧克力口感越优秀。但是可可脂和巧克力的健康作用之间的联系并没有那么大,因为大部分抗氧化物质在脂肪以外的组分当中。

  可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉,就是可可粉。可可粉集中了可可中的抗氧化成分,故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。

  总体而言,来自于可可豆的原料(包括可可液块、可可浆、可可粉和可可脂)越多,则巧克力中有利于心血管的多酚类成分和钾含量越高。可惜市面上可可成分超过60%的产品极少。大部分产品糖分太高,味道浓甜,只能被归为糖果一类。

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